26.11.2014

Ciasteczka "Gniazdka"






         Zanim zaprezentuje pierniczki zapraszam was na kruche ciasteczka otoczone delikatna pianką z dodatkiem konfitury malinowej. Polecam ciasteczka są bardzo pyszne!



Składniki:

  • 200 g masła temp. pokojowa 
  • 130 g cukru pudru 
  • 4 żółtka 
  • 100 g mąki ziemniaczanej 
  • 270 g mąki pszennej + mąka do podsypywania
Beza:
  • 4 białka temp.pokojowa
  • 280 g cukru 
  • 1 czubata łyżka cukru waniliowego (najlepiej własnej produkcji) 
Dodatkowo:
  • 240 g konfitury malinowej 
  • dwie duże blachy do ciastek 
  • worek cukierniczy 
  • tylka "gwiazdka"

Przed pieczeniem warto jest sparzyć jajka wrzątkiem!

        Ucieramy masło z cukrem, następnie dodajemy pojedynczo żółtka masa powinna być gładka i błyszcząca. Następnie partiami dodajemy mąki na sam koniec będzie już ciężko ucierać dlatego przenosimy ciasto na stolnicę i zagniatamy. Ciasto powinno być mięciutkie, sprężysta i nie powinno przyklejać się do ręki. Oprószamy stolnice mąką i wałkujemy ciasto mniej więcej na grubość 0,3 mm, wycinamy okrągłą foremką ciastka i układamy na blaszce. Pieczemy w 180*C na lekki złoty kolor około 12-15 minut. Studzimy.
      Beza:Białka najlepiej ubijają się gdy są w temp.pokojowej. Miska powinna być odtłuszczona a w białku nie powinna znaleźć się nawet odrobina żółtka!
Białka ubijamy na sztywno, pomalutku wsypujemy cukier i chwilę jeszcze ubijamy. Następnie stawiamy miskę nad garnkiem z mocno parującą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody) i ubijamy na najwyższych obrotach przez 15 minut. Pianę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy na brzegach ciastka koło pozostawiając pusty środek. Wszystkie ciastka układamy na blaszce albo desce tak żeby się nie dotykały i odstawiamy do wysuszenia w temp. pokojowej minimum 24h, najlepiej dwa dni.
Do środka ciastka nakładamy 1/2 łyżeczki konfitury.






20.11.2014

Trufle z podchmieloną żurawiną





        Lubicie trufle? Ja, tak i to bardzo :D Dzisiaj mam przepis w wersji tylko dla dorosłych. Z dodatkiem żurawiny, która zanim została dodana do masy czekoladowej została porządnie namoczona w wódce. Zamiast zwykłych herbatników do trufli zostały użyte korzenne ciastka, które nadają takiego fajnego, korzennego smaku. Trufle mogą być przepysznym zwieńczeniem np. uroczystej kolacji wigilijnej. Mogą też być miłym prezentem dla bliskiej osoby. Wystarczy zapakować w celofan, zawiązać wstążeczką i pyszny prezent gotowy :D



Składniki: 
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 200 g gorzkiej czekolady 
  • 100 g zmielonych, korzennych ciasteczek
  • 50 g żurawiny 
  • wódka około 50-100 ml
  • kakao do obtaczania

      Żurawinę zalewamy wódką (nie za dużo, wystarczy żeby przykrywała owoce). Odstawiamy na minimum 30 minut, możemy odstawić nawet na całą noc. Śmietanę kremówkę podgrzewamy powinna być gorąca, ale nie powinna się gotować. Dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Wsypujemy zmielone ciastka i mieszamy. Na koniec dodajemy odciśniętą żurawinę Mieszamy i studzimy. Następnie wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Najlepiej przy pomocy łyżeczki wyjmujemy odrobinę masy i w dłoniach formujemy kuleczki, obtaczamy w kakao. Przechowujemy w lodówce do 4 dni.

* Zamiast żurawiny możemy wykorzystać suszoną śliwkę. Moczymy ją w alkoholu (może być rum) a następnie kroimy na mniejsze kawałki.





19.11.2014

Torcik cytrynowo-śmietankowy





      Cytrynowe, ucierane ciasto. Wilgotne, lekko kwaskowate, przełożone kremem śmietankowym a na wierzchu pianka orzechowa.



Składniki: 
  • 350 g mąki tortowej 
  • 200 g cukru pudru 
  • 200 g masła temp.pokojowa 
  • 6 jajek 
  • sok i skórka z 2 cytryn 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 łyżeczka sody 
Piana:
  • 2 białka 
  • 100 g cukru 
  • 1 łyżeczka octu 
  • 50 g mielonych orzechów (włoskie, laskowe, migdały) 

Nadzienie:
  • 200 ml śmietany kremówki 
  • 250 g serka naturalnego 
  • 6 łyżek cukru pudru 
  • 4 łyżeczki żelatyny 
 Dodatkowo cukier puder

 Tortownica 21 cm


         Ucieramy masło z cukrem pudrem, następnie na zmianę dodajemy jajka i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, i sodą. Ucieramy tylko do połączenia się składników i do momentu aż masa będzie gładka. Na sam koniec dodajemy sok i skórkę z cytryny. Przekładamy ciasto do foremki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na 40 minut (przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy jest suchy!).
        Piana: Ubijamy białka, następnie wsypujemy cukier i ubijamy aż się nie rozpuści. Dodajemy ocet i orzechy, delikatnie mieszamy. Gdy sprawdzimy, że ciasto jest już upieczone, wyjmujemy je i na wierzch wykładamy pianę. Wkładamy z powrotem do piekarnika na 10 minut w 210*C (jeśli mamy piekarnik elektryczny włączmy tylko górną grzałkę). Studzimy.
        Nadzienie:Żelatynę zalewamy jak najmniejsza ilością wody, odstawiamy do stężenia. Następnie podgrzewamy do rozpuszczenia i studzimy. Kremówkę ubijamy, dodajemy serek i cukier, miksujemy do połączenia. Wlewamy żelatynę i jeszcze raz mieszamy.
 Ciasto przekrawamy na pół, na dolną warstwę wykładamy nadzienie, przykrywamy a wierzch posypójemy cukrem pudrem.

* Ciasto wytrzyma w lodówce do 4 dni






13.11.2014

Ciasto marchewkowe z mąki gryczanej






       Chwile mnie nie było, ale jestem już z powrotem z przepysznym ciastem marchewkowym. Jest zdecydowanie smaczniejsze od tego pieczonego z mąki pszennej. Moim zdaniem mąka gryczana bardziej podkreśla korzenny smak ciasta i nadaje mu charakteru. Ciasto jest puszyste, nie jest zbite ani gliniaste. Polecam jest przepyszne i spodziewajcie się większej ilości przepisów z wykorzystaniem mąki gryczanej :D



Składniki: 
  • 340 g cukru 
  • 2 jajka 
  • 250 ml oleju 
  • 335 g mąki gryczanej 
  • 2 łyżeczki sody 
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • 3 łyżki powideł
  • 350 g startej marchewki na dużych oczkach (2-3 sztuki)
Polewa:
  • 100 g gorzkiej czekolady 
  • 4 łyżki mleka 
  • szczypta soli 
  • 1 łyżka cukru pudru 

Foremka dowolna tortownica 24 cm albo keksówka


      W misce mieszamy mąkę z proszkiem, sodą i cynamonem. Ubijamy jajka, gdy będą już lekko podbite wsypujemy cukier i ubijamy aż zrobią się białe a pod palcami nie będziemy wyczuwać grudek cukru. Następnie cienkim strumykiem wlewamy olej i dorzucamy powidła, miksujemy do połączenia.Delikatnie mieszając wsypujemy mąkę a na koniec dodajemy marchewkę. Całość przekładamy do foremki i pieczemy w 180*C do suchego patyczka około 45-50 minut.
 Polewa: Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, wrzucamy do miski z pozostałymi składnikami  i ustawiamy ją nad garnkiem z gotującą się woda, mieszamy do rozpuszczenia.Po lekkim przestudzeniu polewamy ciasto. Dodatkowo wierzch możemy posypać wiórkami kokosowymi albo drobno pokrojonymi orzechami.






Źródło gazeta Piękno & Pasje 

02.11.2014

Makowiec z białego maku





         Muszę nieskromnie przyznać, że jest to jeden z najlepszych makowców jakie jadłam! Inspiracją do jego przygotowania były rogale Marcińskie :D W porównaniu do makowca z czarnego maku ten jest delikatniejszy nie ma się takiego poczucia że mak wypełnia buzie i dostaje się między zęby tylko tak delikatnie rozpływa się w buzi. Po prostu świetny z mocno wyczuwalnym marcepanem i leciutkim posmakiem pomarańczy. Nie znoszę suchych makowców są one dla mnie nie do przełknięcia. Ten jest wilgotny, lekko maślany to samo tyczy się ciasta którego nie ma za dużo ale świetnie tu pasuje a większa jego ilość mogła by już sprawić że makowiec będzie za suchy. A tak po włożeniu kawałka do ust czujemy świetną, spójną całość. Wyjątkowy w smaku, polecam!
Jedyny minus to dostępność białego maku. Można go kupić przeważnie tylko w listopadzie



Składniki: 

Ciasto:
  • 6 jajek 
  • 1 szklanka drobnego cukru 
  • 3 szklanki przesianej mąki (400g)
  • 250 g masła temp. pokojowa 
  • 10 łyżek mleka 
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Nadzienie:
  • 1 kg białego maku 
  • 1,5 L wrzącego mleka albo wody (do maku)
  • 150 g rozpuszczonego masła 
  • 3 jajka 
  • 180 g cukru pudru 
  • 100 g blanszowanych migdałów
  • 240 g konfitury pomarańczowej 
  • 200 g marcepanu 
  • 200 g kwaśnej śmietany 22% 
  • 6 biszkoptów 
  • ew. 3 łyżki likieru migdałowego 

Lukier:
  • 1,5 szklanki cukru pudru 
  • 7 łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 2 garstki grubo siekanych orzechów włoskich 

Foremka 40x26 cm, wyłożona pergaminem


        Masa makowa:  Zalewamy mak gorącym mlekiem albo wodą (może być pół na pół) i gotujemy na małym ogniu 30 minut od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do przestudzenia na minimum 4-5 godzin.(można to zrobić wieczorem)
         Duży durszlak albo sitko wykładamy gazą i przekładamy mak do odsączenia z płynu. Następnie mielimy trzy razy. Przy drugim mieleniu dodajemy do maku biszkopty, marcepan i migdały. Gdy mak będzie już zmielony do masy dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
        Ciasto: Masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy po jednym żółtku. Gdy masa będzie ładnie połączona dodajemy na zmianę mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem. Białka ubijamy na sztywno. Do masy dodajemy 2 łyżki białka, delikatnie mieszamy do połączenia a następnie dodajemy już wszystko.
           Na blaszkę wykładamy około 60% ciasta, następnie masę makową a na koniec pozostałe ciasto. Wkładamy do piekarnika na około 45 minut (wierzch ciasta powinien być złoty) w 180*C. Studzimy.
       Lukier: Do cukru pudru dodajemy sok i mieszamy do połączenia. Lukier równomiernie rozprowadzamy na cieście a na koniec posypujemy orzechami.

* Jeśli chcemy pozbyć się skórki z migdałów wystarczy zalać je wrzątkiem.
* Biały mak najlepiej jest kupić w listopadzie. W grudniu będzie problem z jego zakupem.
* Jeśli mamy likier migdałowy to polecam go dodać, ale nie polecam olejku migdałowego.  
* Makowiec można mrozić





Wersja do druku

Podobne przepisy

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...