Rewelacyjny jabłecznik

Moja babcia piekła fantastyczne jabłeczniki! Były kruche i delikatne w smaku z dużą ilością nadzienia - uwielbiałam je :D Moja wersja jest nieco inna, ale wygląd i smak kojarzy mi się właśnie z dzieciństwem. Zapraszam!

Składniki:

Ciasto:

600 g mąki (przesianej)
300 g zimnego masła
200 g cukru pudru
100 g sera śmietankowego
2 jajka
ew. 1 łyżka zimnej wody

Nadzienie:

1 i 1/2 kg jabłek
450 ml soku jabłkowego
2 opakowania budyniu śmietankowego
1/2 opakowania galaretki agrestowej
1 łyżka rumu
sok z jednej cytryny
100 g cukru przy kwaśnych jabłkach; 50 g cukru przy słodkich jabłkach
2 łyżki kaszy manny
jajko+ 1 łyżka mleka

Lukier:

100 g cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny
płatki migdałowe do posypania

Forma 43 x 25 cm

Wszystkie składniki ciasta zagnieść, utworzyć kulę, zawinąć w folie i włożyć do lodówki na godzinę.
Nadzienie: Jabłka obrać, pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytryny. Owoce przełożyć do garnka, wlać 350 ml soku jabłkowego, wsypać galaretkę, cukier i rum. Dusić na małym ogniu do momentu aż się lekko zaczną rozpadać. Budynie wymieszać z pozostałym sokiem jabłkowym wlać do jabłek i mieszać do chwili zgęstnienia około 1 minuty. Odstawić niech lekko przestygną.
Większą część ciasta rozwałkować najlepiej między dwoma arkuszami pergaminu do wielkości blaszki.Ciasto przełożyć na blaszkę, posypać kaszą manną i wyłożyć nadzienie jabłkowe. Rozwałkować drugą część ciasta,przykryć nadzienie i docisnąć. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na 40-50 minut. Po przestudzeniu lukrujemy ciasto i posypujemy płatkami migdałów.